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| Rosso Piceno |
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| TIPOLOGIE |
- Rosso Piceno
- Rosso Piceno Novello |
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| E'
il vino più diffuso delle Marche: il suo comprensorio
geografico racchiude una vastissima fascia collinare
- litoranea di tre province (Ancona, Macerata e Ascoli
Piceno). Sono escluse le aree di produzione del Rosso
Conero e Rosso Piceno Superiore.
Un vino quindi delle terre degli antichi Piceni i quali
raggiunsero, con questo "nettare degli Dei",
già allora, alti livelli di quantità e
qualità.
Il Rosso Piceno va dal Cesano al Tronto ed è
solo dopo aver attraversato il 43° grado di latitudine,
che si trasforma in "Superiore". |
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| CARATTERISTICHE |
| Aspetto |
Colore rosso
rubino con sfumature violacee che tendono ad attenuarsi. |
| Profumo |
Odore gradevole
e vinoso, evolve al fruttato-floreale. |
| Gusto |
Sapore sapido,
armonico, asciutto, giustamente tannico e di corpo. La
maturazione dà morbidezza ed equilibrio. Ricorda
radice di liquirizia. |
| Gradazione |
Minimo di
11,5°C. |
| Età
ottimale |
Va bevuto
giovane, tra il primo e il secondo anno. Invecchiamento
in botti di rovere e affinamento in bottiglia esaltano
le sue doti naturali. |
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| ABBINAMENTO
CON I CIBI |
Graditi
risultano gli accostamenti a minestre, calde o tiepide,
notevoli nella struttura e per le componenti delle salse
(fagioli, ceci, lenticchie, minestrone, polente, paste
fresche farcite, ecc.).
Si accosta bene con salumi crudi e cotti (salame di Fabriano,
ciavuscolo, cotechino, ecc.).
Ottimo con secondi piatti di maiale, manzo e bassa corte
in tegame con salsa rossa, uccelletti in salmì,
con carni aromatiche tenere e grasse (agnello e capretto),
con arrosti a fuoco diretto, spiedo o casseruola ( maiale,
tacchino, ecc.).
Per le sue spiccate caratteristiche, soprattutto se giovane,
si sposa bene con zuppe di pesce con pomodori e peperoni
rossi e verdi, con fritture di pesci con profumo aroma
e struttura notevoli (triglie, alici, sardine, molluschi
cefalopodi), con pesci arrostiti sulle braci (sardine,
alici, sgombri, ecc.). |
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| ZONA
DI PRODUZIONE |
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| VITIGNO |
| Alla mescolanza
di uve dei Vitigni Sangiovese (dal 30 al 50%) e Montepulciano
(dal 35 al 70%) presenti da soli o congiuntamente. Possono concorrere
inoltre uve di bacca rossa autorizzate, fino ad un massimo del
15%. L' intento è di integrare il profumo, ottenere maturazione
e morbidezza in tempi brevi. |
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| CALICE
E SERVIZIO |
| Calice
di media ampiezza. incolore, liscio sottilissimo, e stelo lungo,
per cogliere gli odori di fruttato del vino pronto a 16°C.
Più sferico e rastremato verso l'alto per non disperdere
i profumi e gli aromi più sottili, sviluppati nel processo
di maturazione, percepibili con massimo gradimento a 18-20°C. |
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