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| Bianchello |
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| TIPOLOGIE |
- Bianchello
del Metauro
- Bianchello del Metauro Spumante
- Vin Santo |
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| Nella
vallata del Metauro si diffuse e si impose sin dal 500
a.C., un vitigno denominato Bianchello o Greco Bianchello
o Biancame. Si legge in Tacito che il Bianchello fu
la principale causa della sconfitta di Asdrubale nella
famosa battaglia del Metauro. Il Bianchello sta oggi
vivendo una felice stagione per il suo completamento
ai pasti a base di pesce.Interessa il bacino del fiume
Metauro in provincia di Pesaro-Urbino. Le pendici esposte
a sud-ovest nelle medie e basse colline che che dai
contrafforti appenninici digradano al mare sono
le più vocate alla coltivazione di questo vitigno.
Il bianchello viene servito spesso come aperitivo. |
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| CARATTERISTICHE |
| Aspetto |
Colore giallo
paglierino, con sfumature verdi. La freschezza e la vivacità
del primo periodo accentuano visibilmente la trasparenza
e i riflessi avvincenti. |
| Profumo |
Odore tenue,
delicato e abbastanza persistente. Ricorda la frutta fresca
ed i fiori bianchi primaverili. |
| Gusto |
Sapore secco,
fresco, armonico e gradevole. |
| Gradazione |
Minimo di
11,5°C. Nel Vin Santo, minimo 15,5°C. |
| Età
ottimale |
Esprime
al meglio la sua fragranza e freschezza entro il primo
anno. Regge bene, a seconda delle annate e delle selezioni,
anche un moderato invecchiamento di 1 o 2 anni, acquistando
in sapidità e maturità. Il Vin Santo va
consumato dopo il terzo anno d'invecchiamento. |
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| ABBINAMENTO
CON I CIBI |
E' il
vino dei giovani, brioso, salutare, esige compagnia, genera
amicizia, scarica la fatica psico-fisica.
Un sorso appaga come nessuna bevanda.
Predilige molluschi, crostacei e pesci a tendenza dolce,
vivi o in delicate cotture marinaresche.
Esiste un rapporto armonico fra alcuni menù di
pesce e la vivacità del bianchello. Le sfumature
fra il paglia e il verde, il corpo delicato che dall'impatto
morbido volge al secco con stimoli freschissimi e netti,
esaltano il gusto e la fragranza salsoiodica del pescato
vivo.
Ottimi gli abbinamenti con Nasello, Passera, Melù
ecc. bolliti o passati sulla brace, appena umettati di
olio extravergine del luogo (Cartoceto). Si accosta bene
con piatti semplici di carni bianche a tendenza dolce
(petto di pollo, coniglio, ecc.), con minestre, con risi
e paste, anche asciutte, delicatamente condite. |
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| ZONA
DI PRODUZIONE |
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| VITIGNO |
| Il "Bianchello",
"Biancame", o "Greco di Bianchello" sono
nomi e sinonimi più frequentemente usati per indicare
il vitigno da cui deriva l'omonimo vino. Possono concorrere
alla sua produzione uve della varietà Malvasia Toscana
fino ad un massimo del 75%. |
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| CALICE
E SERVIZIO |
| Un
calice sottile, incolore, slanciato, accresce la vivace luminosità
del vino, valorizza in pieno la sottile freschezza ed i sentori
di fruttato. Il bicchiere, riempito solo a metà, consente
di afferrare la ricchezza degli umori. E' un ottimo e stimolante
aperitivo a 6°-7°C. Ai pasti va servito normalmente
a 9°-10°C. |
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