La materia prima utilizzata è il latte vaccino intero di provenienza locale da razze a prevalente attitudine da carne. L'alimentazione a pascolo estensivo a base di foraggi, miscele di cereali e leguminose.
Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi il caglio. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata in grumi finissimi, la massa viene fatta addensare con il calore della mani, poi messa nella forma e pressata per 10 minuti.
Salatura a secco sulle forme per massimo due giorni; poi si toglie il sale in eccesso e si passano le forme nel siero a 95 gradi lisciando bene la superficie; dopodiché si avvolge in un panno di cotone per breve tempo. Matura in sette giorni in ambiente fresco e umido. Non si effettua stagionatura. 
Il prodotto finito si presenta in forme di Kg 0,4-1,8 di forma tonda, afflosciata su se stessa, crosta morbida, color panna, pasta omogenea, molle di colore bianco, sapore dolce acidulo.
Si produce da ottobre a marzo nella zona del Montefeltro. 
E' tradizionale mettere in commercio le forme avvolte in foglie di fico o di cavolo.