BARBAGLIA - GOLETTA  
  E' una produzione di tutta la Regione Marche. Viene utilizzata la parte del maiale denominata guanciale, viene salata, lavata, asciugata, e, per proteggerla e aromatizzarla, viene coperta di pepe macinato grosso dalla parte della carne, lasciando libera la cotica. Viene fatta stagionare per un periodo variabile dai trenta ai novanta giorni.  
                   
                   
       
                   
                   
                   
PRODUTTORI
                 
                 
 

www.salumificiosangiorgiosnc.it/
 

www.cortemarchigiana.it/