LONZINO - CAPOLOMBO   
  Diffusione: intero territorio regionale. Carne di capolombo suino (muscoli della lombata), vino rosso, sale, acini di pepe nero. Il lonzino ha una forma cilindrica leggermente conica, una lunghezza di cm 40 e un diametro di circa 8 cm; si differenzia dalla lonza per il fatto che le parti grasse non sono intercalate a quelle magre ma le due componeti appaiono compatte e separate. Il lonzino ha un peso variabile fra uno-tre Kg di consistenza dura. Tagliato e rifilato a mano, il lonzino viene posto sotto sale e aromatizzato eventualmente con il pepe per uno o due giorni; alla fine di tale periodo viene lavato con vino rosso ed insaccato nel budello di maiale o bovino (fresco o essiccato). Esternamente viene fissato con canne tagliate in quarti appositamente legate. La maturazione, in alti solai areati, avviene per almeno quattro/cinque mesi fino ad un massimo di dieci. E' diffusa anche la pratica, specialmente nell'ascolano, di affumicare il prodotto dopo la sua insaccatura in apposito locale per circa dodici ore, in presenza di fuoco alimentato con rami secchi di ginepro. Il lonzino stagionato va consumato esclusivamente affettato.  
                   
                   
       
                   
                   
                   
PRODUTTORI
                 
                 
 

www.cortemarchigiana.it/
 

www.salumificiosangiorgiosnc.it/