MAZZAFEGATO - SALSICCIA MATTA  
  Diffusione: intero territorio regionale. Scarti della lavorazione del suino allevato con metodi tradizionali, sale, pepe, aglio e altri aromi. Forma tipica della salsiccia, legata con spago in tanti salsicciotti di circa dieci cm di lunghezza e circa tre cm di diametro, di colore variabile a seconda dei componenti (scuro per la carne rossa, chiaro per il polmone...). Nella tradizione casalinga della lavorazione del maiale l'ultimo insaccato che viene preparato il Mazzafegato, o localmente chiamato Salsiccia Matta. Viene fatta con tutto ci che non stato utilizzato nelle lavorazioni precedenti ad esclusione del fegato. Il tutto viene conciato con sale, pepe, aglio e altri aromi a seconda della zona e delle tradizioni locali. E' un salume che si consuma fresco in quanto non si conserva a lungo.  
                   
                   
       
                   
                   
                   
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