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| PORCHETTA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: intero territorio regionale. Maiale di circa 150 Kg di peso vivo, sale, pepe, aglio e finocchio selvatico. La porchetta ha la caratteristica morfologia del maiale con forma cilindrica, crosta esterna di colore scuro tipo terracotta e molto croccante, inoltre deve essere anche molto saporita e speziata. Il maiale viene disossato, condito con sale, pepe, aglio e finocchio selvatico fresco o essiccato e lasciato insaporire per circa sei-sette ore. Quindi si lega con spago attorno allo spiedo e si mette in forno, preferibilmente a legna, alla temperatura di circa 240° C, per circa otto ore. A fine cottura si lascia raffreddare a temperatura ambiente con griglia per la sgocciolatura. Si degusta tagliata in fette dello spessore di circa mezzo centimetro preferibilmente calde o a temperatura ambiente. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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