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Diffusione: intero territorio regionale. Carne suina sia magra
che grassa, sale e pepe. La salsiccia ha forma cilindrica della
lunghezza di circa dieci cm e del diametro di tre cm. Colore e
consistenza variano in funzione della stagionatura; il prodotto
fresco manifesta spiccate caratteristiche di spalmabilità,
mentre se stagionato ha una consistenza dura e un sapore forte e
deciso. Alla carne suina macinata finemente vengono aggiunti
sale e pepe e quindi viene insaccata nel budello di intestino
tenue di maiale e legata con spago ad intervalli regolari. Le
salsicce una volta confezionate vengono messe ad asciugare in
ambienti freschi e non molto ventilati per un periodo minimo di
dieci-quindici giorni. La salsiccia può essere consumata fresca,
ottima accompagnata con la bruschetta, oppure secca, previo
periodo di maturazione o anche conservata sott'olio. |
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