SALSICCIA DI FEGATO  
  Diffusione: intero territorio regionale, in particolare nelle provincie di Ascoli Piceno e Macerata. E' composta di fegato, carne e grasso corposo di suini allevati con metodo tradizionale, sale, pepe, zucchero, aglio, buccia di arancia. Le carni magre macinate, il grasso e il fegato tagliuzzato a mano separatamente, in quantità uguali, vengono conciati e insaccati nel budello di intestino tenue di maiale, avendo cura di forare la salsiccia con uno spillo per favorire l'uscita dell'aria e del sangue. Matura in ambiente caldo e areato. La stagionatura, in ambienti idonei, ha una durata di alcuni mesi. La salsiccia può essere utilizzata sia come prodotto fresco, previa cottura, o cruda dopo adeguata stagionatura. Può anche essere conservata in recipienti ricoperti d'olio o di strutto.  
                   
                   
       
                   
                   
                   
PRODUTTORI
                 
                 
 

www.cortemarchigiana.it/
 

www.salumificiotaccalitesrl.com/
 

www.salumificiosangiorgiosnc.it/