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| SALSA DI OLIVE | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle tre Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e del Nerone, dell'Alto e Medio Metauro. La salsa di olive si presenta come una pasta dalla consistenza morbida e molto granulosa. Mantiene il colore verde tipico delle olive ed anche il sapore che risente solo leggermente dell'aggiunta di aceto. Ingredienti: olive verdi, alloro, semi di finocchio, aglio, aceto, olio. Le olive vengono raccolte nel mese di novembre e messe in salamoia al 7% di salinità con foglie di alloro, semi di finocchio ed aglio. Una volta tolte dalla salamoia, vengono snocciolate e la polpa schiacciata fino a diventare una pasta alla quale viene aggiunto un po' di aceto, una piccola quantità d'aglio e dell'olio e poi il composto si mette in vasetti di vetro. La maturazione avviene in salamoia fino a due anni e si produce durante tutto l'anno. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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