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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
MONOVARIETALE PIANTONE DI FALERONE |
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Diffusione: provincia di Ascoli Piceno, in un'area compresa tra i comuni di Falerone e Montegiorgio, ed in zone
interne della provincia di Macerata, fino ad elevate altitudini.
Albero di media vigoria, a portamento assurgente; chioma
voluminosa ad elevata densità. Rami con numerose ramificazioni,
internodi corti, foglie strette ed allungate, di colore verde
scuro nella pagina superiore e verde chiaro in quella inferiore.
La pianta entra in produzione precocemente. La drupa è di medie
dimensioni 2-2,5 g, di forma tendenzialmente cilindrica, con una
resa in olio medioelevata e inoleazione precoce. L'invaiatura è
tardiva e contemporanea, con colore dei frutti dal verde chiaro
al nero violaceo. Cascola precoce ed abbondante, periodo
ottimale di raccolta: entro la metà di novembre. L'olio è di un
fruttato medio-leggero, dal gusto inizialmente dolce,
leggermente piccante e con un retrogusto piacevolmente amaro, di
colore verde tendente al giallo, con contenuto in polifenoli
piuttosto elevato. La raccolta avviene
manualmente o con l'ausilio di agevolatore. La frangitura delle
olive, per evitare lo scadimento qualitativo del prodotto, è
preferibile che avvenga entro le 24 ore seguenti la raccolta.
L'olio viene conservato al buio in ambienti aventi una
temperatura massima di 15° C, in recipienti di vetro o di
acciaio inossidabile. |
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