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CIAMBELLA FRASTAGLIATA -
CIAMMELLA STROZZOSA |
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Produzione: intero territorio regionale, particolarmente nella
provincia di Ascoli Piceno. Ingredienti: farina di grano tenero,
uova, mistrà, zucchero. Coadiuvanti: sale. Ciambella di
consistenza compatta, di venti-trenta cm di diametro, di colore
dorato. Il prodotto è asciutto e croccante all'interno, da cui
il termine "strozzosa". Si impastano gli ingredienti formando un
composto omogeneo; si formano quindi dei cilindri di
cinquanta-sessanta cm che vengono uniti all'estremità assumendo
la forma di ciambella. Vengono prima lessate, poi, dopo averle
asciugate con un panno, si tagliano ai fianchi fino a metà dello
spessore e si mettono a cuocere in forno, preferibilmente a
legna, a circa 200°. Possono essere decorate con confettini
colorati o argentei. E' un dolce tipico del periodo pasquale. |
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