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FUNGHETTO DI OFFIDA |
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Produzione: diffuso nel comune di Offida e zone limitrofe della
provincia di Ascoli. Ingredienti: farina, zucchero, acqua, anice
(semi o estratto). Il prodotto si presenta a forma di palline
bianche, che ricordano vagamente la forma di un piccolo fungo, del diametro di circa 2-3 cm. Al tatto sono duri come argilla
secca. Risultano molto croccanti. Preparazione: l'impasto degli
ingredienti deve risultare omogeneo e consistente; si formano
tante palline del diametro di circa 2-3 cm e vengono adagiate
sopra una spianatoia infarinata e lasciate essiccare per 2-3
giorni in locali asciutti (un
tempo erano tenute al sole). Una volta asciutte, le palline
vengono disposte entro piccoli cerchi di legno o di ferro, a
loro volta sistemati l'uno accanto all'altro su larghi testi da
introdurre in forno ben caldo per circa 30 minuti. Durante la
cottura le superfici delle palline rimangono bianchissime e
dure, ma l'interno, poiché è morbido, cuocendo si espande e
fuoriesce, unendo così l'una all'altra le palline, assumendo un
colore bruno. L'effetto è quello di tanti funghetti bianchi
sulla terra scura.
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