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LONZETTA DI FICO - LONZA DI FICO -
LONZINO DI FICO - SALAME DI FICO |
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Produzione: intero territorio della provincia di Ancona e anche
in provincia di Macerata nel comune di San Severino Marche.
Aspetto cilindrico, lunghezza media 15-20 cm, diametro circa 6
cm, abbastanza consistente, colore brunastro aranciato, avvolto
da foglie di fico, legate con fili. Al taglio il prodotto mostra
un colore bruno-dorato con inserti chiari di frutta a guscio
disseminati nella pasta. La consistenza è compatta e soda ma
oppone scarsa resistenza alla masticazione. Il sapore è
gradevole e dolce, si percepisce nettamente il gusto del fico
essiccato, con un forte sentore di frutta a guscio. Si avverte
anche una nota liquorosa. Preparazione: i fichi essiccati
vengono aromatizzati con anice, mistrà, rhum. Il tutto viene poi
macinato aggiungendo noci e mandorle triturate a parte.
L'impasto ottenuto viene modellato a forma cilindrica e avvolto
in foglie di fico debitamente posizionate intorno al cilindro e
legate con filo. La macinatura dei fichi viene eseguita di
solito a mano per evitare di surriscaldare il prodotto, perché
ciò ne altererebbe il sapore. Viene preparato ad ottobre,
mantiene la fragranza fino a marzo/aprile.
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