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PAN NOCIATO |
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Produzione: provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle
quattro Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e Nerone,
del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro e anche nelle
province di Ancona e Macerata. Ingredienti: farina di grano
tenero, latte tiepido, strutto, olio, gherigli di noci, pepe,
pezzetti di fichi secchi, formaggio pecorino, lievito di birra,
sale. Il prodotto si presenta come pagnottine da circa 50 gr.
Preparazione: parte della farina viene impastata con il lievito
ed il latte tiepido. L'impasto viene fatto lievitare al caldo
coprendolo con un panno bianco. Con la rimanente parte di farina
si amalgama il sale, il pepe, lo strutto, l'olio, le noci
tritate, il pecorino fresco e quindi l'impasto che nel frattempo
è già lievitato. Il tutto viene impastato e lasciato ancora a
lievitare per circa un'ora poi si formano delle pagnottelle che
vengono incise, in superficie, a croce. Si lasciano lievitare
per una notte e poi si cuociono al forno a 200°. Vengono
sfornati quando raggiungono una colorazione dorata.
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