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PANE DI CHIASERNA |
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Produzione: territori del Montefeltro, principalmente a
Chiaserna di Cantiano in provincia di Pesaro e Urbino.
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, lievito acido,
lievito di birra, sale. Pane di forma allungata "filone",
leggermente schiacciato, colore dorato, pezzatura da 0,5 a 1 Kg.
La preparazione della massa avviene in tre fasi: la prima
prevede l'impiego di una parte di farina nella quale viene
aggiunto il lievito naturale sciolto in acqua tiepida salata. Si
impasta bene e si lascia fermentare per almeno quattro ore, si
riprende l'impasto, si aggiunge altra farina e acqua, si lavora
e si lascia in riposo per altre quattro ore; infine si aggiunge
l'ultima parte di farina, il lievito di birra sciolto in acqua,
si impasta il tutto molto accuratamente formando i classici
filoni a forma allungata che si segnano nella parte superiore.
Si lascia fermentare e si cuoce nel forno a legna. L'acqua
utilizzata nella lavorazione del prodotto è leggera di sorgente,
quasi un'acqua minerale che conferisce al pane caratteristiche
peculiari.
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