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ROCCIATA - ERBATA |
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Produzione: comune di Serravalle del Chienti, in provincia di
Macerata. Torta salata costituita da sfoglia farcita con la
pianta Silene vulgaris, localmente detta "sfrizzoli". Preparata
la sfoglia, viene farcita con le verdure, preventivamente cotte
e condite con olio, sale e pepe. La sfoglia viene quindi
arrotolata su se stessa e cotta al forno avendo cura di
aggiungere un po’ di olio in superficie. Nel periodo natalizio
era tipico farcire la sfoglia, anziché con la Silene vulgaris,
con i cavoli. Una volta sfornata e prima di essere tagliata,
veniva cosparsa di miele e pepe, conferendo al prodotto un
caratteristico sapore agrodolce. Tradizionalmente era una
merenda tipica del giorno dell'Ascensione.
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