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SCROCCAFUSI |
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Produzione: intero territorio regionale, in particolare nelle
province di Ancona e Macerata. Pur rimanendo invariati gli
ingredienti, esistono due diversi tipi di scroccafusi a seconda
della modalità con cui vengono cotti: al forno o fritti.
Ingredienti: farina, uova, zucchero, olio, mistrà, scorza
grattugiata di limone. Il prodotto ha forma di una grossa noce
della grandezza variabile tra i 3-4 cm, di colore dorato. Gli
scroccafusi hanno pasta dura ma friabile. Preparazione: si
impastano con le mani gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
morbida ed omogenea. Si formano tanti rotoli dal diametro di 3-4
cm che vengono poi tagliati a pezzi di 3-4 cm. Successivamente
sono immersi nell'acqua bollente per un paio di minuti fino a
quando non vengono a galla. Si collocano poi fra due teli e si
procede alla loro frittura in strutto bollente o in olio, a
fuoco lento. Quando si preparano al forno, dopo essere stati
lessati e asciugati nel panno, vengono sistemati su una lastra
unta e cotti per circa trenta minuti ad una temperatura di circa
150°. Ancora caldi, si immergono nel miele, o si cospargono di
zucchero vanigliato e alchermes o rum. E' un dolce che si
produce soprattutto nel periodo di Carnevale.
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