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SFRAPPE - FIOCCHETTI |
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Produzione: intero territorio regionale. Ingredienti: farina,
uova, acqua, zucchero, olio di oliva. Sottile, di colore giallo
oro a margini irregolari. La forma viene modellata, prima della
frittura, a nastrini, fiocchi o strisce. La superficie delle
sfrappe si presenta alquanto irregolare per la presenza di
"bolle" come conseguenza della frittura. Procedimento: si
prepara un impasto di uova, zucchero, olio e farina. Nel Piceno
č consuetudine aggiungere anice, in polvere o essenza, oppure
vino bianco o vino cotto. La pasta va ben lavorata e stesa in
una sfoglia di 2-3 mm di spessore. Con una rotella dentata si
taglia nelle forme pių varie (strisce, nastrini, fiocchetti) e
fritta in padella con olio caldo aggiungendo zucchero con
alchermes o miele. Dolce tipico del carnevale.
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