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| FILETTI DI TROTA AFFUMICATI | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: Comune di Visso. Filetti di trota aromatizzati e affumicati dopo essere stati tenuti in salamoia. Colore salmonato, dal sapore sapido. La trota Fario trova un habitat ideale nelle acque fredde e correnti del comprensorio di Visso dove nasce il fiume Nera. In questa zona è molto diffuso l'allevamento della trota che viene largamente consumata come prodotto fresco, oltre che in questa particolare preparazione. Raggiunge il peso ideale per il consumo tra i due anni e mezzo e i tre anni. Preparazione: i filetti di trota vengono lavati con acqua alla quale si aggiunge aceto o limone. Dopo quattro-cinque giorni di salamoia con aggiunta di essenze odorose, vengono esposti all'aria per qualche giorno e successivamente vengono affumicati. Il prodotto si conserva in luogo fresco e asciutto. Attualmente è assai diffusa la pratica del sotto-vuoto che permette la conservazione del prodotto senza alterarne le caratteristiche. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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