RICOTTA  
  Produzione: tutto il territorio regionale particolarmente nelle zone interne. Materia prima utilizzata: siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte. Ha consistenza fondente, quasi lattiginosa, non grumosa, non pastosa, di colore bianco. Procedimento: il siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte viene trasferito in caldaia e riscaldato a 80-90°. Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura in appositi stampi.  
                   
                   
       
                   
                   
                   
PRODUTTORI
                 
                 
 

Az. Agricola Porcu Bachisio